Gebratene Jakobsmuscheln

JAKOBSMUSCHELN

6 Köpfe Mini-Lattich (Romana-Salat)
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
1 unbehandelte Limette, fein abgeriebene
Schale und Saft
3 EL Asiapesto
12 Jakobsmuscheln
3 EL Nussbutter
3 EL Kapern, kalt abgespült
1 unbehandelte Limette,
fein abgeriebene Schale und Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ASIA-PESTO

je 2 EL Basilikum, Thaibasilikum und Korianderblätter
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili, entkernt, fein gewürfelt
40 g Ingwer, geschält, fein gehackt
300 ml Rapsöl
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
100 g geröstete Cashewkerne
30 g gerösteter Sesam
Salz

NUSS-BUTTER

250 g Butter

Den Lattich der Länge nach vierteln, waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne im heissen Olivenöl rundherum scharf anbraten. Mit Zucker und Salz würzen und mit dem Limettensaft ablöschen. Limettenschale und Pesto dazugeben und beiseitestellen.

Die Jakobsmuscheln salzen. In einer Pfanne die Nussbutter erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen. Die Kapern sowie Limettenschale und -saft zur Bratbutter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Jakobsmuscheln mit dem Lattich auf Tellern anrichten und mit der Limetten-Kapern-Butter übergiessen.

Zubereitung Asia-Pesto: Die Kräuter zusammen mit Knoblauch, Chili, Ingwer und 4 Eiswürfeln fein mixen. Das Öl sowie Limettenschale und –saft daruntermixen. Zum Schluss die Cashewkerne und den Sesam kurz mitmixen. Mit Salz abschmecken, in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Nuss-Butter: Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und ab und zu umrühren, bis sie eine haselnussbraune Farbe angenommen hat. Durch ein feines Sieb passieren und in einem verschliessbaren Glas im Kühlschrank bis zu 2 Monate aufbewahren.