Langustine & Tomaten
in Vanilleöl konfiert
Diese Köstlichkeit findet ihre Liebhaber bei jeder Dinnerparty.
Rezept aus „Alles klar“ im Glas gekocht, im Glas serviert, Kochbuch von Tanja Grandits, AT Verlag Aarau.
Foto: Michael Wissing
4 feuerfeste Formen
8 mittelgrosse Rispentomaten
8 Langusten, geschält, Darm entfernt
150 ml Olivenöl
2 Vanilleschoten, geschabtes Fruchtfleisch
Fleur de Sel, Puderzucker, frisch gemahlener Pfeffer
4 feuerfeste Gläser
8 mittelgrosse Strauchtomaten
8 Langustinen (Scampi, Kaisergranate), geschält, Darmfaden entfernt
150 ml mildes Olivenöl
2 Vanilleschoten, Mark ausgekratzt
Fleur de Sel, Puderzucker und Pfeffer aus der Mühle
Die Tomaten unten kreuzweise leicht einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken, dann die Haut abziehen, Blätter und Strunk jedoch nicht entfernen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Kerne herauskratzen.
Das Olivenöl mit den Vanilleschoten und dem ausgekratzten Mark mischen, auf etwa 70 Grad erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen.
Die Tomaten innen und aussen mit Salz, wenig Puderzucker und Pfeffer würzen. Die Langustinen ebenfalls salzen und aufgerollt in die Tomaten legen. Diese in die Gläser setzen und mit dem Vanilleöl übergiessen. Den Tomatendeckel aufsetzen. Im Ofen bei 80 Grad etwa 20 Minuten konfieren.
Tipp: Schmeckt köstlich einfach so oder auf einem Limettenrisotto.
