Pistazien-Pfirsich-Galettes

FÜR DEN TEIGBODEN

160 g Weizenmehl Type 405
2 ½ EL Zucker
¼ TL Meersalz
120 g Butter, kalt
2–3 EL eiskaltes Wasser
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

FÜR DIE PISTAZIENMISCHUNG

90 g Pistazienkerne, fein gehackt
2 EL Honig
¼ TL gemahlene Vanille oder Vanillemark aus der Schote
2 Prisen Meersalz

FÜR DIE PFIRSICHE

1 grosser oder 2 kleine Pfirsiche, in ½ cm dicke
Scheiben geschnitten
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
¼ TL gemahlener Kardamom
¼ TL gemahlene Vanille oder Vanillemark aus der Schote
1 TL Kristallzucker

FÜR DEN ROSEN-SCHLAGRAHM

240 ml Rahm, kalt
2 ½ TL Honig, nach Geschmack auch mehr
¼ TL gemahlener Kardamom
¼ TL Rosenwasser, nach Geschmack auch mehr

TEIGBODEN: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit einem Teigmischer oder einer Gabel unter die Mehlmischung kneten, bis sie fast vollständig eingearbeitet ist. 2 Esslöffel Eiswasser zugeben (wenn nötig später noch mehr zugeben) und den Teig noch kurz weiterkneten, bis er glatt ist und zusammenhält. Falls er zu trocken oder zu krümelig ist, noch ½–1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu 5 etwa gleich grossen Kugeln formen und diese jeweils zu gut 1 cm dicken Fladen flach drücken. In Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

PISTAZIENMISCHUNG: Die Pistazienkerne gründlich mit Honig, Vanille und Salz vermischen.

PFIRSICHE: Die Pfirsichscheiben behutsam mit Zitronensaft, Kardamom, Vanille und Zucker vermengen.

FERTIGSTELLUNG:Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwei Blätter Backpapier in Blechgrösse mit Mehl bestäuben. Die Teigfladen auf die beiden Backpapiere verteilen und jeweils gut ½ cm dick ausrollen; auf zwei Backbleche ziehen
Etwas von der Pistazienmischung zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest auf die Teigböden verteilen; dabei einen 5–7 cm breiten Rand lassen. Die Pfirsichscheiben leicht überlappend darauflegen. Den Teigrand leicht über die Füllung klappen und festdrücken, sodass nichts auslaufen kann. Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Galettes im Ofen 30–35 Minuten backen (dabei nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen), bis die Pfirsiche am Rand leicht gebräunt sind, der Teig schön goldbraun und der Boden karamellisiert ist.

SCHLAGRAHM: Kurz vor dem Servieren den Rahm mit Honig, Kardamom und Rosenwasser mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen. Einen Klecks Schlagrahm auf jede Galette geben und mit der restlichen Pistazienmischung garnieren.