Zitronengras-Ingwer-Curry
mit Kokos-Tofu, schwarzem Reis, Wasserspinat und Brokkoli
Frisch, geschmacksintensiv, einfach und schnell zuzubereiten – dieses Curry begeistert.
Rezept aus „Eat better not Less – Around the World“, Kochbuch von Nadia Damaso, 320 Seiten, AT Verlag, Aarau, Fotos: Nadia Damaso.
Die Rezepte des Kochbuchs sind inspiriert von Aromen, Farben und Gewürzen, die Nadia Damaso auf ihrer Reise rund um den Globus für sich entdeckte.
REIS
120–160 g schwarzer Reis
(oder Vollkornreis, Quinoa usw.)
TOFU
300 g Tofu, natur
1–2 TL Sesamöl
2–3 TL Honig oder Ahornsirup
2–3 TL Tamari oder Sojasauce, salzarm
1 EL Kokosflocken
CURRY
4 Stängel Zitronengras
1 daumengroses Stück Ingwer
4 kleine Thai-Schalotten (oder 2 normale)
2 TL Kokosöl
2 TL gelbe Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 TL Tamarindenpaste
3 TL Kokosblütenzucker
1 Brokkoli (ca. 300–400 g)
1 Bund Thai-Basilikum, nach Wunsch
frischer Koriander
100 ml Kokosmilch
2 TL Zitronensaft
WASSERSPINAT
2–3 TL Kokosöl
2 Knoblauchzehen
200 g Wasserspinat
Himalajasalz, Pfeffer aus der Mühle
150 ml Wasser
Reis: Den Reis in kochendem gesalzenem Wasser 40 Minuten (oder nach Packungsanleitung) garen.
Tofu: Den Tofu in etwa 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Alle weiteren Marinade-Zutaten in einer Schale verrühren, die Tofuwürfel dazugeben, sorgfältig mischen und 10 Minuten marinieren.
Curry: Die Zitronengrasstängel mit dem Mörserstössel etwas weich klopfen, halbieren. Den Ingwer schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln (normale Schalotten in 8–12 Stücke schneiden).
Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zitronengras, Ingwer, Schalotten und Currypaste darin auf mittlerer bis hoher Stufe unter ständigem Rühren 3–4 Minuten anbraten (nicht zu lang braten, die Currypaste kann schnell verbrennen). Mit der Kokosmilch ablöschen, Tamarindenpaste und Kokosblütenzucker dazugeben, einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Tofu in einer separaten Bratpfanne auf mittlerer Stufe auf allen Seiten goldbraun braten (nicht zu heiss, der Honig brennt schnell an).
Wasserspinat: Für den Wasserspinat das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch fein hacken und im Öl 2 Minuten anbraten, den Wasserspinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Wasser dazugeben und auf tiefer bis mittlerer Hitze weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Der Wasserspinat sollte noch etwas Biss haben. Von der Herdplatte nehmen, überschüssiges Wasser abgiessen und nach Bedarf nachwürzen.
Brokkoli: Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, zusammen mit der Hälfte des Thai-Basilikums, der zusätzlichen Kokosmilch und dem Zitronensaft 3–5 Minuten im Curry mitkochen (der Brokkoli sollte noch Biss haben).
Anrichten: Das Curry in Schalen verteilen, Reis, Tofuwürfel und Wasserspinat dazugeben, mit frischen Kräutern (Thai-Basilikum, Koriander) garnieren.
Tipp: Wasserspinat, Thai-Schalotten, Currypaste und Tofu guter Qualität sind in Asialäden erhältlich. Anstelle von Wasserspinat ersatzweise gewöhnlichen Blattspinat verwenden.
